糕点之拿破仑酥点的做法
导读：在蛋糕培训中，拿破仑酥点是相当有难度的一种，制作起来的要求也特别的多，下面就来看下重庆蛋糕培训学校的老师在这方面有何心得。 1.把膨松面团擀成极薄的，像烤盘大小的面皮...
在蛋糕培训中，拿破仑酥点是相当有难度的一种，制作起来的要求也特别的多，下面就来看下重庆蛋糕培训学校的老师在这方面有何心得。
1.把膨松面团擀成极薄的，像烤盘大小的面皮，也可使用膨酥面团，或剩余的边角料面团。
2.把面皮放在烤盘中醒制30分钟，最好置于冰箱中。
3.用叉子在面皮上戳几个孔，以免烘焙时起泡。
4.以200°烘焙至面皮呈金黄色，质地酥脆，
5.用锯齿刀修整一下边缘，并将其切割成7.5-10厘米宽的条状，选出最好的一条，留待放到表层，其他断裂的条用于中间层。
6.将条状面皮抹上蛋乳泥或蛋乳泥和打发奶油的混合物。
7.覆盖上一条面皮。
8.再涂上蛋乳泥。
9.覆盖上第三条面皮，将较平坦的一面朝上。
10.在最上面撒上一层糖霜。
11.修饰时，在白色糖霜的上面沿长度方向挤上4条巧克力糖霜，用抹刀侧面或小刀北面在糖霜与巧克力糖霜上面呈相反方向划线。
12.切成4-5厘米宽的条形。
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